醋焖鸡是一道具有独特风味的菜品，色泽红亮，口感咸鲜，肉嫩酸辣，不柴不腥，不油不腻，醋焖鸡做法是鸡肉不焯水，不加一滴水，全靠醋和其他的调料的焖制。

【资料图】

记得小时候，我们老家非常流行的醋焖鸡，每次出去吃饭，都会点醋焖鸡，醋焖鸡也成为好多餐馆的招牌菜。后来不知道什么原因，醋焖鸡渐渐的淡出了人们的视线，很难再吃到了。非常怀念醋焖鸡那个味道。

一个偶然的机会，一个大厨朋友教我了一个制作醋焖鸡的方法。我用这个方法试过很多次，做出来的味道非常好，超级下饭，做法其实很简单，一只整鸡加上一碗醋，不加一滴水，做出正宗的醋焖鸡。

所用食材

大公鸡1只（3斤） 紫林陈醋200克 生抽100克 料酒200克 老抽30克 花椒（麻椒）30粒 干辣椒8个 生姜1块 大葱半根 白糖适量 鸡精适量

制作流程

1.把整鸡用清水洗净控干水分，放在案板上，去掉鸡屁股，鸡脖上的淋巴和气管，然后剁成块，大小可以根据自己的喜好，大葱切成段，生姜切成片。

2.把鸡块放进一个容器里，加入少许盐抓匀，倒入料酒腌半小时。

3.起锅烧油，油热把腌好的鸡块倒进去，大火快速翻炒，这时会有一些血沫出来，继续炒，等血水炒干就好了。

4.锅中加入姜片葱段，花椒，辣椒，盐，白糖，炒出香味，加入陈醋，翻炒均匀，这时醋的量微微摸过鸡块，开大火烧开。

5.盖上锅盖，转小火，焖半小时，中途不要打开锅盖，不然香味会跑调。

6.时间到了，整个厨房都是醋香十足的味道，打开锅盖，加入鸡精，开大火收汁，翻炒一下，出锅装盘。

1.制作醋焖鸡最好选用大公鸡，肉质紧实，如果用柴鸡的话，需要增加烹饪时间。用三黄肉鸡成熟的时间比较快。

2.醋的选择以陈醋为最佳，我用的是紫林陈醋，口感更加浓郁。米醋和香醋的味道就稍微差一些。

3.鸡肉不用焯水，提前腌制，既可以去腥，又能够保持营养不流失。

4.调料中加入花椒和辣椒，增加醋焖鸡的香味，去除腥味，让口感更加丰富，开胃下饭。

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